Bazylenka

Wpisy

  • piątek, 15 grudnia 2017
    • Estragonowy szczupak w zalewie octowej

      20171214_183116

      Święta, święta coraz bliżej a wraz z nimi przygotowania do Bożego Narodzenia nabrały niesamowitego tempa. I tak właśnie wygląda w mojej kuchni gdzie od wczoraj jestem na etapie przygotowywania dań rybnych w zalewie octowej, pomidorowej, z warzywami, że śliwkami itd.itp. 

      Wrzucam Wam dzisiaj przepis na aromatycznego estragonowego szczupaka, bardzo smaczny i delikatny idealnie komponuje się z lekką zalewą octową. Do dzieła :-)

      • 2 szczupaki
      • Sól i pieprz 
      • Estragon 
      • Cytryna 
      • Mąka do obsmażania 

      Składniki do zalewy octowej

      • 5 szklanek wody 
      • 1 szklanka octu 
      • 1 duża cebula 
      • 3 duże łyżki cukru 
      • 1 duża łyżka soli 
      • Liście laurowe
      • Ziele angielskie 

      Szczupaki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w dzwonka, pozbywajac się głowy i ogona. Skrapiamy cytryną i doprawiamy solą pieprzem oraz estragonem, odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. W międzyczasie przygotowujemy zalewą octową. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, w garnku zagotowujemy wodę z octem wraz  pozostałymi składnikami, gotujemy 2 minuty na wolnym ogniu. Czas na szczupaka, na patelni rozgrzewamy olej, rybę obtaczamy w mące i smażymy na złocisty kolor. Lekko ostudzoną rybę zalewamy zalewą i odstawiamy na minimum 5 dni w chłodne miejsce. Po tym czasie szczupakowe ości zmiękną nam na tyle abyśmy mogli cieszyc się smakiem rybki. Smacznego:-) 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      brak
      Kategoria:
      Autor(ka):
      justago
      Czas publikacji:
      piątek, 15 grudnia 2017 19:17
  • czwartek, 07 grudnia 2017
    • Pasztet z królika duszonego w winie

      20171129_151209

      Wykwintny pasztet, zachwycający delikatnym smakiem, miękkością i lekkoscią. Jest naprawdę wyborny, podstawą jego smaku jest białe wino i sekret moich wszystkich pasztetow. To warzywa usmażone na teflonowej patelni bez dodatku tłuszczu. Tak przygotowane uwalniają swój zapach i dodają pasztetom wyjątkowego aromatu. Kolejny sekret.....podam w opisie. Do dzieła :-)

       Przepis

      • 1 tuszka z królika ok 1,5 kg
      • 500ml białego wytrawnego wina do białych mięs
      • 500ml wody
      • 20 dag wędzonego boczku 
      • 15 dag wątróbki drobiowej
      • 1 duża cebula
      • 2 średnie marchewki
      • 2 średnie pietruszki
      • Pół selera
      • Liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek
      • 1 kajzerka
      • 3 jaja
      • Masło do wysmarowania formy
      • 2-3 łyżki bułki tartej 

      Tuszkę z królika, myjemy i osuszamy ręcznikiem. Dzielimy na mniejsze kawałki, doprawiamy solą i pieprzem. W garnku zagotowujemy wodę i wino z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Dodajemy królika, zmniejszamy ogień i dusimy na wolnym ogniu. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Rozgrzewamy patelnię na której podsmażamy warzywa. Gdy będą zarumienione dodajemy do królika. Boczek kroimy w plasterki i smażymy na rozgrzanej patelni, dodajemy do duszonego królika. Cebulę kroimy w kostkę,  zarumieniamy na oleju i odstawiamy (dodamy ją podczas mielenia). Po uwpływie ok 1,5 godziny dodajemy wątróbkę i dusimy jeszcze przez 15 minut. Po czym wyjmujemy przygotowanego królika, boczek, wątróbkę, warzywa i studzimy. Pozostały bulion przelewamy przez sito. Namaczamy w nim kajzerkę. Gdy mięso ostygnie, oddzielamy je od kości i dwukrotnie mielimy przez maszynkę do mięsa, to samo robimy z warzywami, kajzerką i smażoną cebulką. Gotową podstawę pasztetu doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i tymiankiem, podlewamy wedlug uznania pozostałym bulionem. Konsystencja powinna być lekka, nie za sucha i nie za mokra . Oddzielamy żółtka jaj od białek . Żółtka dodajemy do pasztetu i łączymy razem mieszając. Białka i to jest mój drugi sekret, ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masy i delikatnie łączymy. Dzięki temu pasztet będzie bardziej puszysty. Wąskie pojemniki aluminiowe bądź blaszki smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wypełniamy je masą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez 1 godzinę. Na dolnym ruszcie piekarnika umieszczamy naczynie z wodą. Dzięki powstawaniu dodatkowej pary nasz pasztet nam nie wyschnie i będzie bardziej soczysty. Upieczony pasztet pozostawiamy w foremkach  do całkowitego wystudzenia, w przeciwnym razie mógłby się połamać. Smacznego:-) 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      brak
      Kategoria:
      Autor(ka):
      justago
      Czas publikacji:
      czwartek, 07 grudnia 2017 19:05
    • Śledzie w sosie pomidorowym z suszonymi śliwkami

       20171207_130248

      Jestem ogromną fanką śledzi podawanych na słodko W moim domu przygotowuje je na wszelaki sposób, z dodatkiem rodzynek, żurawiny, jabłek i śliwek. Dzisiejsze śliwkowe to moja propozycja na wigilijny stół albowiem u mnie na pewno znajdą się na liście 12 postnych potraw. Do dzieła :-)

      Przepis 

      • 1/2 kilograma śledzi solonych 
      • 3 duże cebule
      • 4 łyżki oleju
      • 2 łyżki przecieru pomidorowego 
      • 2 łyżki octu 
      • Garść suszonych śliwek 
      • Pieprz, majeranek, 1/2 łyżeczki cukru 

      Śledzie moczymy w wodzie przez 2-3 godziny, wymieniając co jakiś czas wodę. Cebulę obieramy,  kroimy w kostkę następnie szklimy na oleju do momentu aż zmięknie.do cebuli dodajemy, przecier pomidorowy,  ocet, cukier, śliwki i przyprawiamy pieprzem i majerankiem. Ewentualnie dosalamy. Dusimy wszystko pod przykryciem przez ok 5 minut. Gdy śledzie wypłuczemy z nadmiaru soli kroimy je w centmetrowe paseczki. Mieszamy z przygotowanymi dodatkami, studzimy i przechowujemy w lodówce. Smacznego:-) 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      brak
      Kategoria:
      Autor(ka):
      justago
      Czas publikacji:
      czwartek, 07 grudnia 2017 14:33
  • sobota, 02 grudnia 2017
    • Kurczak po meksykańsku

      20171202_155017

      W mojej kuchni zagościł dziś Meksyk. Uwielbiam wszystko co jest związane z tą kuchnią, zupy, dania główne, przekąski i desery. Ja natomiast przygotowałam szybką rozgrzewającą poprawkę z kurczaka po meksykańsku z dodatkiem, fasoli czarnej, kukurydzy, papryki czerwonej, pieczarek a wszystko to otuliłam mieszanką  pachnących i aromatycznych przypraw i ziół. Do dzieła :-)

      Przepis 

      • 2 pojedyncze filety z kurczaka 
      • 1 duża cebula 
      • 30 dag pieczarek
      • 2 ogórki konserwowe 
      • Mała czerwona papryka 
      • 1/2 puszki kukurydzy 
      • 1/2 puszki czarnej fasoli 
      • 2 łyżki przecieru pomidorowego 
      • 1 łyżeczka cukru
      • Sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra,  kmin rzymski, kolendra 

      Marynata do kurczaka

      • 3,4 łyżki oliwy 
      • Sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka ostra, papryka słodka, cynamon, gałka muszkatołowa, oregano (cynamon i gałka symbolicznie)

       Kurczaka myjemy, kroimy w kostkę i przyprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem, gałką, cynamonem, oregano i obiema paprykami, przekładamy do miski, dodajemy oliwę, mieszamy wszystkie składniki marynaty z kurczakiem i odstawiamy w chłodne miejsce na min. 30 minut.

      Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę, pieczarki również obieramy  i kroimy na półplasterki, ogórki kroimy w małą kosteczkę to samo robimy z czerwoną papryką  Na patelni rozgrzewamy oliwę dodajemy cebulę, lekko przesmażamy i dorzucamy do cebuli zamarynowanego kurczaka. Po ok 5-6 minutach dodajemy pozostałe warzywa, podlewamy lekko wodą i dusimy pod przykryciem przez 10 minut.po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryką słodką, papryką ostrą i kminem rzymskim. Dusimy jeszcze przez kilka minut. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę bądź natkę pietruszki. Gotowe danie można podać z kaszą jaglaną lub ryżem ugotowanym z dodatkiem papryki słodkiej i kurkumy. Ryż będzie bardziej aromatyczny i kolorowy. Smacznego:-) 

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      brak
      Kategoria:
      Autor(ka):
      justago
      Czas publikacji:
      sobota, 02 grudnia 2017 15:53
  • czwartek, 30 listopada 2017
    • Sałatka z kapusty pekińskiej kurczaka i fety

      20171129_154915

      W dzisiejszej odsłonie przedstawiam Wam bardzo fajną, chrupiącą sałatkę z kapusty pekińskiej, kurczaka, sera feta, słonecznika i szczypiorku polaną czosnkowym sosem majonezowo-jogurtowym. Jest wyjątkowa nie tylko w smaku ale i w wyglądzie albowiem jest wykonana z fioletowej kapusty pekińskiej,  którą  od jakiegoś czasu można dostać w naszych marketach. Zatem jest nie tylko smacznie ale i kolorowo. Do dzieła:-)

      Przepis 

      • 1 średnia fioletowa kapusta pekińska
      • 1 opakowanie sera feta (dobrej jakości)
      • 1 filet z kurczaka 
      • 10 dag słonecznika łuskanego
      • Pęczek szczypiorku
      • Puszka kukurydzy
      • 3 łyżki majonezu
      • 1 mały gęsty jogurt naturalny 
      • 2 ząbki czosnku  

      Filety myjemy, kroimy w kosteczkę , doprawiamy solą i pieprzem oraz ulubionymi ziołami, smażymy na oleju na złocisty kolor. W tym samym czasie słonecznik prażymy na suchej patelni do momentu aż się zarumieni. Kapustę obieramy z wierzchnich liści i drobno szatkujemy. Ser feta odsączamy z wody i kroimy w większą kostkę. Szczypiorek drobno siekamy. Teraz możemy już połączyć wszystkie składniki razem, dodając jeszcze odsączoną słodką kukurydzę. Na koniec pozostał nam sos. W miseczce mieszamy majonez z jogurtem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przygotowany sos dodajemy do sałatki i delikatnie mieszamy. Smacznego:-) 

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      brak
      Kategoria:
      Autor(ka):
      justago
      Czas publikacji:
      czwartek, 30 listopada 2017 18:51